Ahmet Öncü, Orta Doğu Teknik Üniversitesi'nde Ekonomi alanında lisans ve yüksek lisans derecelerini tamamladıktan sonra, Alberta Üniversitesi'nde ekonomi üzerine ikinci bir yüksek lisans yapmış ve aynı üniversiteden Sosyoloji alanında doktora derecesini elde etmiştir. Akademik kariyerine Bilkent Üniversitesi İşletme Fakültesi'nde yardımcı doçent olarak başlamış, Sabancı Üniversitesi'ne kuruluş aşamasında 1998 yılında katılmış ve burada Yönetim Bilimleri Fakültesi'nin gelişimine katkıda bulunmuştur. Sabancı Üniversitesi'nde 25 yıl boyunca öğretim üyeliği yapan Öncü, 2021 yılında emekliye ayrılmış ve aynı yıl Bahçeşehir Üniversitesi bünyesine geçmiştir. 2021-2023 yılları arasında Lisansüstü Eğitim Enstitüsü Dekanlığı görevini yürütmüştür. Kariyerine 2023 yılında eğitim ve danışmanlık hizmetleri sunan Öncü Akademi'yi kurarak devam etmiştir. Halen Öncü Akademi'nin kurucu yöneticisi olarak çalışmalarına devam etmektedir.
Öncü, saygın akademik dergi ve kitaplarda çok sayıda makalesi yayınlanmış bir akademisyen olmasının yanı sıra, gazetelere, popüler dergilere ve çeşitli elektronik platformlara katkıda bulunan bir düşünce insanıdır. Sosyoloji ve Siyasal İktisat’a yaptığı uluslararası katkılardan dolayı alanın önde gelen uluslararası dergilerinden olan Sociology Lens’in yayın kuruluna davet edilmiştir. İş çevreleriyle de bağını koparmamış olan Öncü, Sabancı Üniversitesi’nde görev yaptığı süre boyunca, Yönetici Geliştirme Birimi'nde birçok şirket yöneticisi ve çalışanına eğitimler vermiştir. Özellikle "Küresel İş Ortamı" ve "Yeni Rekabet Ortamları ve Ufuk Turu" dersleri, kendisinin markalaşmış eğitim programları arasında öne çıkmıştır. Ayrıca, kamusal alana eğitimci ve araştırmacı kimliğiyle yaptığı gönüllü katkılarıyla da tanınan bir isimdir.
